就可以试试来回轻轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”
但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙就要打蛋白霜的时候不要打的硬性发泡。”
听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，