“是将猪肉和鱼肉先放在卤锅里煮熟，再用小火慢慢烘烤而成。”叶盏柔声解释。她记得《事林广记》里就记载宋末有肉松了，此时应该也有，只不过并没有完全普及。
管事点点头。
就见叶盏一对嫩藕般玉手拿着竹木肉夹从卤汤里捞出一大块卤肉。店里本就常年备着卤锅。
卤肉冒着腾腾热气，颤巍巍在案板上晃了几晃。
再放进石臼轻轻捣几下，肉本就卤了很久，所以一进石臼捣一下就立刻碎了，叶盏便又开始手搓，一边给裴管事解释：“这样手搓出来的要比用石臼全捣的更好吃，更为筋道。”
裴管事点点头，他虽然不懂菜式制作，但也看明白叶娘子的做法更加精细。
叶盏直接将卤肉放入平底锅里，不断翻炒。
随着炒制越来越碎，渐渐透出温润的色泽。