“将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后将蛋黄放入耐热的容器内，再将半个柠檬汁挤进去。将装有蛋黄和柠檬汁的耐热容器放在刚才的小锅上用蒸汽加热，要注意的是耐热容器的底部一定不能碰到锅里的水，然后用打蛋器将蛋黄快速的打发。在打发的的过程中，蛋黄糊的黄色会变浅，然后逐渐变粘稠。基本上经蛋黄糊打到将打蛋器拿起来之后，蛋黄糊也不会滴下来为止。到这这时候，马上把容器从小锅上拿下来停止加热，如果再继续加热，蛋黄就会像凝固变成固体而无法使用了，这里加热蛋黄糊的时间的掌握至关重要。”天使彦一边对乔治·布朗说着一边将搅拌盆里面的蛋黄糊搅拌着。
等到蛋黄糊打发到了合适的粘稠度的时候，天使彦就将一只放在锅子上保温的黄油拿了下来，