用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。
这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。
这道菜，最考人的是油炸那一道工序。
不过付拾一不着急。
刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。
一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。
豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？
酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。
这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。
付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。
然后切好备用。
这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。