果仁剁碎和糖、蜜、加点麦芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成了五仁馅。
在这期间将开始准备月饼皮，这里面有一味最重要的枧水最重要，需要碱面和小苏打和水调匀。
这个年代没有小苏打，叶盏便将稻草烧成灰，再加水过滤，便做成了碱水。也是这个年代常用的碱水。再加上碱面，便做成了自制枧水。
有了枧水便容易许多，只要加入鸡蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的饼子一般揉面分割、醒发，再包入五仁馅料放入烤炉里烤制便是。
除了五仁馅，叶盏又做了冬瓜蓉咸蛋黄、金沙奶黄馅、豆沙等多种馅料。
做完这种广式月饼，又做了苏式。苏式的月饼皮要简单些，只要加猪油不断开酥便是。
除此之外还有冰皮月饼，冰皮月饼是加了熟糯米粉，馅料则偏清新些，叶盏想了想，