茶水里富含了丰富的黑曲霉菌和酵母菌，等多达十几种的有益菌群，它们在长时间的发酵作用下属于半休眠状态，经过沸水刺激再度被激活。
黑曲霉菌它可以让茶汤，拥有丝绸般的口感，干滑而醇厚。
而酵母菌则是甘甜与清香，入喉之后停留在舌根处的酵母菌依旧能用甜味刺激味蕾，回甘发甜不散。
而要做到以上这些，就需要一定的手艺了，所以也就衍生出了茶道。
沸水恰到好处，让菌群只活未死，茶的原味尽可能被保留下来，味道更加醇厚，口感更佳，这就是茶道一直追求的极致。
相比之下，茶叶本身的味道反倒是其次的，所以品茶也可以说是品尝细菌与真菌，这些微生物的一场盛宴。
“你还没有睡啊！”
老板娘似乎是被茶香给吸引了过来。