这锅里都是以猪大骨、鸡骨和各类菌菇调料熬制而成的高汤，用在火锅上那就是火锅里的底汤，用在冒菜上就是此时应望正用来烫菜的汤水。
每位顾客点的东西都是不一样的，为了不弄混顾客们点的餐，所以每个人的东西都分开煮，这样一来既解决了锅不够大煮不了多少东西的尴尬，又迅速而高效的预防混合，简直一举几得。
煤炉子火力烧的很旺盛，肉类与蔬菜下锅没多久就会冒起泡，煮的里面的东西持续翻滚，看着熟了就眼疾手快用漏勺将东西捞出来盛外卖盒里，再用汤勺往里加适量的底汤，之后端到边上调味。
三大盆清汤、麻辣和酸汤的汁水盛放在一旁，这些都是事先在锅里烧化开的，加上如今天气已经回暖，后厨里温度又高，油脂就不容易凝固，直接根据顾客点的口味将不同汤汁浇淋在刚出锅的熟菜上即可。