说白了，就是绿豆凉粉，打切成了冻冻粉，趁着对方晶莹剔透的时候下锅，加上一碗滚烫的开水。
这时候绿豆淀粉瞬间受热的时候，就会开始凝结。
一些自己冲藕粉的筒子们，都会明白的那种感觉。
当这些淀粉在水中刚刚化开的那一点点时间里，卖粉的摊主，再迅速的撒上一把芝麻，些许的酱油和盐，迅速的翻炒。
就会将原本是白净透明的麻腐，变的是黑红黑红的了。
待到将它们炒熟，一片片的用锅铲铲出来，再配上麻油的鸡皮片，一层一层的夹好，就成为了整个小吃街上最常见的招牌：麻腐鸡皮了。
在这甚少见到油星的宋朝佳肴当中，这是平民老百姓，荤素搭配，用来解馋的最好的东西了。
最主要的是，它便宜。
就顾峥手中的拿着的这大半个瓷碗的量，也只不过需要十五个大钱罢了。