在刚刚等着李子糖水冷却下来的时间里，她已经把烘枣干的前期准备工作做好了。
枣子的去核比李子更复杂一些，新鲜枣子果肉紧实，水分少，枣核紧紧地嵌在中间。
白悦先尝试了用细竹签从中间捅穿的方法，但却失败了。
她最后还是用了最朴实无华的方法——用小刀将枣子竖切成四部分，枣核就很好抠掉了。
去核切好的枣子堆了一大盆子，而现在，终于可以去烘烤了。
制作枣干最重要的一步是烘干其中的水分，白悦使用的工具是吊炉，吊炉里有上下两处都可以放柴火，可谓是全方位加热。
白悦添上柴火，把处理好的枣子均匀地铺在平时放烧饼的位置，然后盖上盖子，开始烘烤。