“左相日兴费万钱，饮如长鲸吞百川，衔杯乐圣称避贤。”
左相李适之好酒，每有嘉宾来至可日饮一斗，与，酒量极佳，与贺知章、李、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂七人并称饮中八仙，闻名当时。
李适之爵封清河县公，亦是宗室子弟，乃唐初建成太子的后人。
李适之一身官运可谓亨通，神龙年间出任左卫郎，历官通州刺史，擢秦州都督，转陕州刺史。又官河南尹，拜御史大夫，官至刑部尚书，最后至开元二十九年，四十七岁的李适之终于代牛仙客为任左相，登至人臣顶峰，其仕途可谓一帆风顺。
官场上的亨通也养成了李适之豪爽直率的性格，仗着李隆基的信任，李适之对人向不设防，包括一直视他为眼中钉的李林甫。
李适之一向与韦坚和皇甫惟明亲近，他二人出事，李适之也时常惴惴不安，不可终日。