在看起来就是蛋白霜浓稠有光泽，将打蛋器提起来的时候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，并且将不锈钢盆倒扣的话，蛋白霜不会从不锈钢盆中掉落。不过蛋白霜打到完全硬性发泡的程度之后，制作完成的马卡龙很容易出现空心的情况，比较影响马卡龙的口感，比较干硬。”
但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙就要打蛋白霜的时候不要打的硬性发泡。”
听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，