其他菜的配料都是现成的。
付拾一只准备葱爆羊肉的配料就行。
葱爆羊肉的主要配料，就是大葱。
将大葱葱白切成马耳段，姜蒜切片，芫荽切段备用。
再将买来的羊肉切成薄片，用盐，酒，酱油，糖，还有胡椒粉，半个蛋清，一勺调好的淀粉，腌制个一刻钟左右，再加入一点干的淀粉。抓揉均匀。
此时就能用羊油爆锅了。
羊油下锅，将油脂全部熬出，将油舀出来晾凉一些，再回锅里，倒入肉片翻炒——油温太高，肉容易外头糊。而且口感就不够滑嫩。
羊肉片变色发白后，就赶紧盛出来，用锅里剩下的油把姜蒜片爆香，再加入葱白翻炒。
翻炒均匀，出点香气后立刻倒入羊肉片，再来一点盐，醋，胡椒粉。
炒到大葱变软，就算是好了。