蛋白相对来说更费力气，段湛川拿了四五根筷子，用绳子固定成抓取的样子，放在碗中转着圈圈。
等到蛋液都成为白色泡沫，拿起来呈现小塔尖状就行，一边搅拌一边分三次加入糖调味。
做好后把二者混合到一起，同样分三次搅拌均匀。
没有烤箱，他拿出之前烤肉的架子，在上面盖了一个稍大的铁板，把蛋糕凹成圆形放在碗中封口放在里面，将它做成一个封闭的简易烤箱。
为了保持温度，他控制着煤炭的多少，眼睛一眨也不眨。
一个时辰左右，他挑开发烫的铁架子，用夹子把碗取出来，因为太急手背被烫了一下，瞬间泛起红色，段湛川赶紧把手放在凉水中泡着。
蛋糕控制的火候刚好，焦黄的颜色看起来很q弹，轻轻摇晃还会左右摇摆。满屋子都是蛋糕的甜味，连之前最好吃的桂花糕都逊色许多。