这是大宋百姓流行的一种夏日腌肉法，先把粗盐放在锅里炒，炒热后擦遍生肉，放入水缸中，用石头压住。随后挂起，一旦看见水基渗出来就用石头压干，一直挂在通风处，能保持肉质不坏。
这么一来即使在炎炎夏日，也能保证肉质新鲜。
叶盏喜欢用新鲜肉，不喜欢用这种法子保鲜，不过这种方法处理完肉质后会很好吃，多一种腌制的风味，因此她很喜欢。
一边腌制新的，一边解下上次腌好的肉：“今儿个做个腌笃鲜。”
腌肉、火腿片、鲜排骨、和笋干一锅炖煮，取的是腌肉的咸味、火腿的咸香还有笋干的清爽。
可惜不在季节，否则在春天拿临安春笋炖煮才是最好，再加上扬州豆干结子，一碗下去真是神仙都要迷醉。
正在煲汤，就听鸣镝进来，手里七倒八歪还捧着大包小包：“叶老板，我家少爷说这是您在庙会上买的东西。