一种是清汤羊蝎子，讲究的是汤清味淡，吃的就是一个鲜。
另外一种就是红汤的羊蝎子，而且是浓汤。
清汤羊蝎子，虽说是清汤二字，但是用到的调料一点不少。
光是香料就有十几种。
红汤的羊蝎子不仅在做法上有些不同，在香料上有所添加，而且还要加入茱萸，花椒，调出麻辣味，最后还要加一点红糖。
这样熬煮出来的羊蝎子才会是红色鲜亮的。
两种羊蝎子都得熬个一两个时辰。
清汤要熬到色白。
红汤要熬到汤汁粘稠，每一段羊脊骨上都挂满了汤汁，拿起来时候那汤汁均匀的裹着每一寸，正是开吃之前，还得先将上面饱满的汤汁吸一口。
清汤的羊蝎子要。好吃的话就一定要在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，这样可以让羊蝎子的味道更加鲜香，而且一开始不可以放太多的盐，后面盐不够可以加，