砂糖的用量是三十克，食盐的话只需要稍稍加尔一点就可以了，食盐会稍稍中和马卡龙的甜度，增加口味的层次感。不过食盐在这里不是关键的，只是在马卡龙中起到调味的作用，也可以不放。做好这些之后，就要开始打发蛋白霜了。”天使彦说完将混合了食盐的砂糖放在了一个小碗里。
不过天使彦并没有去将乔治·布朗带过来的厨具中的电动打蛋器拿过来，而是拿起了之前用白醋涮洗过并且擦干了的手持打蛋器。而看到天使彦用手持打蛋器，乔治·布朗差异了一下，他知道用手持打蛋器将蛋白打发是怎样的一个累活，他在之前学习的时候，尝试过用手持打蛋器打发蛋白。
但是乔治·布朗一次都没有成功过，每次都是应为时间太长的缘故而导致蛋白霜消泡。