确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。
先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。
黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。
水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。
这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。
叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”
蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”
她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。
“是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。