好比蒜冬瓜，就是将去瓤冬瓜用白矾、石灰焯水后控干，再加盐和蒜醋一起浸泡保存。
红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。
叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以用这种手段来杀菌来保存食物。
其中有一道雅事，是做一道香橼杯。
香橼对半切开，雕刻莲瓣卷草3等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的芳香滋味。
叶盏决定将这道菜与一道法式甜点结合——法式米布丁4。
香橼毕竟太大，便用了橙子，切开后去掉白丝做容器。
大米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的米糊放在跟香踹差不多大的碗内上锅蒸熟。
再做一份黄油酥饼，切成一个精致的圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。